NINJA TOKYOが使用する澤井牛——千代田区のエンタメレストランが語る赤身へのこだわりと石窯炭火焼の調理法

NINJA TOKYOのメインディッシュには、近江牛の中でも澤井牧場が手がける「澤井牛」を使用しています。澤井牧場は、近江牛発祥の地とされる竜王町で1975年から肥育を続けており、地下80メートルから汲み上げたミネラル豊富な水を牛に与え、ストレスを与えない環境で育てています。抗生物質を投与せず、人工的に脂（サシ）を増やすことなく、赤身の味にこだわった肥育方針が特徴です。 こうして育てられた澤井牛は、石窯炭火焼のステーキとしてコースのメインに据えられています。赤身・サーロイン・フィレといった部位ごとにコースが設けられており、それぞれの肉質の違いをお楽しみいただけます。