NINJA TOKYOが選ぶ澤井牛、地下水と飼育環境へのこだわり

NINJA TOKYOのメニューに使用する澤井牛は、近江牛発祥の地とされる竜王町の澤井牧場で肥育されています。同牧場の特徴のひとつが、牧場内の地下80メートルから汲み上げるミネラル豊富な井戸水です。牛たちは毎日この水を飲んで育ちます。また、真夏でも涼しさを保てる竜王町の自然環境と風通しの良さも、飼育環境の一部となっています。 飼育方針として、ストレスを与えないこと、抗生物質を投与しないこと、人工的に脂（サシ）を増やさないことを徹底し、赤身本来の味を引き出すことにこだわっています。さらに農場HACCP・JGAP認証を取得し、サステナブルな畜産にも取り組んでいます。こうした牧場の飼育哲学が、NINJA TOKYOのメインディッシュの土台となっています。